Le ricette tipiche siciliane

GELATINA DI MAIALE (LIATINA)

Prodotti tipici siciliani

Ingredienti 

  • 1 Kg di carne di maiale

  • un quarto di testa di maiale

  • un’orecchia, un piedino, un gambone

  • un bicchiere di aceto

  • limoni,

  • sale, pepe.

 

Lavate e grattate con un coltello le parti del maiale fino a quando diventano bianche, quindi mettetele a cuocere insieme alla carne in una pentola con abbondate acqua fredda; salate e portate a bollitura.

Schiumate all’inizio come si fa per il brodo di carne e fate cuocere per almeno tre ore; un quarto d’ora prima di togliere dal fuoco unire l’aceto.

Ultimata la cottura, separate la carne dalbrodo, mettetela a raffreddare quindi dissossatela eliminado le parti grasse; filtrate il brodo e lasciate riposare il tutto per una notte.

Il giorno dopo tagliate a fette la carne,sistematela nei piatti e aggiungetevi il pepe ;  scaldate il brodo quel tanto che basta per farlo sciolgliere aggiungete abbondate succo di limone e versatelo sulla carne; lasciate raffreddare e mettete in frigo.

 

Ricetta fornita da: Redazione

 

    SCHEDA TECNICA

Area di Produzione: Comuni dell'area iblea

 

Legislazione: Inserito nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali costituito ai sensi del D.M n° 350/1999


Descrizione sintetica del prodotto: Gelatina con carne di maiale: guanciale, orecchie, testa, piedi, lonza, cotenna, etc,
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Cottura prolungata della carne in acqua, eliminazione delle ossa e separazione della carne dal brodo. Lasciata riposare per alcune ore, si porziona la carne in contenitori per la vendita diretta e vi si aggiunge il brodo, precedentemente sgrassato e condito con succo di limone e peperoncino. Si aspetta la coaugulazione del brodo e lo si conserva nel banco
frigo.

Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Pentole in acciaio inox, mestoli, coltelli, contenitori in plastica, colino.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Laboratorio a norma e banco per la lavorazione, fornellone, cappa per la raccolta dei vapori

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La gelatina di porco viene citata da un antico ricettario del Regno delle due Sicilie.
 

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