La Caciotta degli Elimi, è un formaggio di latte di pecora di razza Valle Belice, compatto. Ha una fermentazione particolare che lo differenzia dagli altri pecorini. Formaggio a pasta semi-cotta, prodotto con latte ovino intero, caldo, di una o due mungiture, stagionato per almeno 3 mesi, tipico di Calatafimi (TP).  Il nome fa riferimento all'antica popolazione degli Elimi. La forma è cilindrica con facce piane, scalzo convesso, di peso e dimensioni variabili. La crosta si presenta liscia di colore bianco giallo.

Inserito nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali costituito ai sensi del D.M n° 350/1999

CACIOTTA DEGLI ELIMI