A gastronomia da Páscoa siciliana na Lista dos Produtos Agroalimentares Tradicionais (PAT)
Aqui estão alguns dos produtos típicos que tiveram o reconhecimento de Produtos Agroalimentares Tradicionais:
- Biscoitos glaceados: "i viscotta cà liffia o mazziati" (Municípios da área de Iblea)
- Biscoitos cozidos: "I viscotta udduti" (Municípios da Região de Iblea)
- Pombas da Páscoa, Palummeddi, Pastifuorti (Municípios da área de Iblea)
- Cassateddi di Calatafimi (Município de Calatafimi Segesta)
- Cannillieri (Município de Villarosa)
- Pupi cull'ova (Município de Nicósia)
Segue-se uma breve descrição extraída, quando existente das fichas técnicas regionais, dos bens incluídos na Lista de Produtos Agroalimentares Tradicionais (PAT). Para mais informações, acesse os cartões inseridos na base de dados do Patrimônio Enogastronômico da Sicília
Biscoitos glaceados: "i viscotta cà liffia o mazziati" (Municípios da área de Iblea)
Território interessado na produção: Municípios: área de Iblea no período da Páscoa.
Breve descrição do produto: Biscoitos duros com cobertura de açúcar, sabor limão.
ingredientes: Farinha duplo zero e sêmola de trigo duro, ovos, açúcar e banha.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Fazer e processar a massa apenas com ovos e um pouco de azeite, fazer as formas e levá-las ao forno, por fim mergulhar na cobertura para finalizar.
A ficha informativa sobre a base de dados do património alimentar e vinícola da Sicília
Biscoitos cozidos: "I viscotta udduti" (Municípios da Região de Iblea)
Território interessado na produção: Municípios da área de Iblea no período da Páscoa.
Breve descrição do produto: Biscoitos duros com sabor de cominho.
ingredientes: Sêmola de trigo duro, ovos, açúcar, banha e sementes de cominho.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Processamento da massa, confecção dos formatos com ranhuras no centro, imersão em água fervente e passagem no forno.
A ficha informativa sobre a base de dados do património alimentar e vinícola da Sicília
Pombas da Páscoa, Palummeddi, Pastifuorti (Municípios da área de Iblea)
A ficha informativa sobre a base de dados do património alimentar e vinícola da Sicília
Cassateddi di Calatafimi (Município de Calatafimi Segesta)
Território interessado na produção: Município de Calatafimi Segesta.
Breve descrição do produto: Bolos em forma de meia-lua recheados com ricota.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Depois de ferver uma parte do azeite e do vinho velho, a farinha é misturada com o líquido e deixada em repouso por 2 horas. Faça as formas de meia-lua recheadas com ricota previamente adoçada (1 Kg. De ricota, ½ Kg. De açúcar) e passadas por uma peneira com a adição de raspas de limão raladas e gotas de chocolate preto.
A ficha informativa sobre a base de dados do património alimentar e vinícola da Sicília
Cannillieri (Município de Villarosa)
Território interessado na produção: Município de Villarosa.
Breve descrição do produto: Sobremesas de farinha, açúcar, fermento, uma pitada de sal, água a gosto e sementes de gergelim, recheadas com ovos cozidos.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Misture todos os ingredientes juntos; deixe a massa descansar até que esteja completamente levedada. Abra a massa com um rolo de massa, obtenha vários formatos (cesto, castiçal, pombas, etc.) e insira um ou mais ovos, segurados por tiras de massa. Pincele com clara de ovo batida e polvilhe com sementes de gergelim. Asse por 30/40 minutos.
A ficha informativa sobre a base de dados do património alimentar e vinícola da Sicília
Pupi cull'ova (Município de Nicósia)
Breve descrição do produto: Pães ou pastéis doces de diferentes proporções, com formas de bonecos, fantoches, etc. dentro das quais há ovos cozidos.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: A massa é trabalhada (farinha, açúcar, banha), cortada em pedaços e dada a forma particular. Os ovos cozidos são inseridos e assados.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Maida (mesa de trabalho), placa de pastelaria.
A ficha informativa sobre a base de dados do património alimentar e vinícola da Sicília
