Gelatina di Maiale (Liatina)

Ingredienti 

1 Kg di carne di maiale

un quarto di testa di maiale

una orecchia, un piedino, un gambone

un bicchiere di aceto

limoni,

sale, pepe.

Schiumate all’inizio come si fa per il brodo di carne e fate cuocere per almeno tre ore; un quarto d’ora prima di togliere dal fuoco unire l’aceto.

Ultimata la cottura, separate la carne dal brodo, mettetela a raffreddare quindi dissossatela eliminado le parti grasse; filtrate il brodo e lasciate riposare il tutto per una notte.

Il giorno dopo tagliate a fette la carne,sistematela nei piatti e aggiungetevi il pepe ;  scaldate il brodo quel tanto che basta per farlo sciolglere aggiungete abbondate succo di limone e versatelo sulla carne; lasciate raffreddare e mettete in frigo.

Dal web

Scheda tecnica del prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T)

Territorio interessato alla produzione: Comuni dell’area iblea.

Descrizione sintetica del prodotto: Gelatina con carne di maiale: guanciale, orecchie, testa, piedi, lonza, cotenna, etc.

Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Cottura prolungata della carne in acqua, eliminazione delle ossa e separazione della carne dal brodo. Lasciata riposare per alcune ore , si porziona la carne in contenitori per la vendita diretta e vi si aggiunge il brodo, precedentemente sgrassato e condito con succo di limone e peperoncino. Si aspetta la coagulazione del brodo e lo si conserva nel banco frigo.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Pentole in acciaio inox, mestoli, coltelli, contenitori in plastica, colino.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Laboratorio a norma e banco per la lavorazione, fornellone, cappa per la raccolta dei vapori.

Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La gelatina di porco viene citata da un antico ricettario del Regno delle due Sicilie.

Fonte Schede Pat: Regione Sicilia 

Inserimento scheda: Ignazio Caloggero

Contributi informativi:  Web, Regione Sicilia

Nota: Il popolamento delle schede della Banca dati Heritage, procede per fasi incrementali: catalogazione, georeferenziazione, inserimento informazioni e immagini. Il bene culturale in oggetto è stato catalogato, ed inserite le prime informazioni. Al fine di arricchirne i contenuti informativi sono graditi ulteriori contributi, se lo desiderate potete contribuire attraverso la nostra area “I Vostri Contributi“

Nota esclusione responsabilità