Monte de vacas
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
Tipo PAT: Queijos
Área de produção: Sicília, especialmente na província de Ragusa.
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Matéria prima: Leite bovino (mas às vezes também misturado com leite de ovelha), da raça Modica. Alimentação: em pastagem silvestre.
Tecnologia de processamento: O leite cru é levado a 35 graus, adicionando "u quacchiu" (pasta de coalho de cabrito ou cordeiro) dissolvido em um pouco de leite. Coagula em tempo variável. Depois de quebrar a coalhada, a massa é purgada, colocada nas formas e finalmente imersa em soro de leite a cerca de 85 graus por 1-3 horas, dependendo do peso das rodas. Amadurece em um mês e meio, em local fresco e ventilado, onde as rodas são umedecidas semanalmente (3-8 dias após a produção) com água e sal. Rendimento de 10-12%.
tempero: De 3-8 meses até cerca de 12-18 meses, em um ambiente fresco e escuro. Durante este período, os formulários são virados a cada 4-6 dias e limpos com um pano úmido. Eles são periodicamente untados com óleo (às vezes misturados com vinagre).
Características do produto acabado: Altura (cm. 20 (em média); diâmetro: 30 cm (em média); peso: Kg. 5-20; casca: áspera, segmentada; pasta: menos compacta que o tipo “pecura”; cor: amarelada, variando conforme os temperos.
Área de produção: Sicília, em particular na província de Ragusa.
Cronograma de produção: De outubro a julho.
Observação: O processo de fabricação desse tipo de queijo é quase idêntico ou varia pouco de região para região. O que dá um sabor diferente são os diferentes graus de gordura presentes no leite, a alimentação dos animais ou os diferentes temperos. A peculiaridade é que antes da salada é fervido no soro de leite.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
