Pão Monreale (u Pani ri Murriali)
Pão
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Todo o município de Monreale (PA).
Breve descrição do produto: O pão Monreale é produzido exclusivamente com farinha de sêmola de trigo duro, água, sal e fermento e gergelim. Ele vem em diferentes formas:
Pão redondo de ½ Kg. E 1 Kg.
Pão comprimido de ½ Kg. E 1 Kg.
Pão longo e liso de ¼, ½ Kg. E 1 Kg.
Pão de escada de ¼, ½ Kg. E 1 Kg.
O pão Monreale é reconhecível pela crosta externa crocante e espessa, castanha (mínimo 3 mm) polvilhada com sementes de sésamo e pelo miolo amarelo intenso com orifícios regulares ou alvéolos.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Para a massa de cada quintal de farinha devem ser adicionados 2 kg de sal, 70 litros de água quente e fermento (natural ou cerveja). A massa é amassada por cerca de 20 minutos. Segue-se a primeira fase de crescimento de 1 hora. Após o crescimento, a massa é moldada manualmente nas formas desejadas. A forma obtida, polvilhada com gergelim, está pronta para a segunda fase de crescimento, com duração de 40 minutos. O cozimento ocorre em temperaturas entre 300 ° e 320 ° com tempos de cozimento variando de acordo com o tamanho. O pão acabado de cozer é colocado em cestos de junco até que a temperatura seja reequilibrada.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: O equipamento é específico para panificação: batedeira e forno. Para o Pane di Monreale, apenas o forno a lenha alimentado direta ou indiretamente é usado.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Oficina de padaria. Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: O sistema de panificação do Pane di Monreale permaneceu inalterado ao longo do tempo. O único elemento de inovação ocorreu na década de 50 com a introdução do misturador mecânico no sistema de processamento. A receita tradicional foi preservada para a satisfação que o produto sempre teve dos consumidores.
As características de qualidade do pão Monreale também são reconhecidas no contexto extrarregional.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
