Caixão ou Caciocavallo "Cofanaro"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
Tipo PAT: Queijos
Área de produção: Município de Custonaci, S. Vito, Castellammare, Calatafimi.
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Município de Custonaci, S. Vito, Castellammare, Calatafimi.
Breve descrição do produto: Queijo de coalhada estirado feito com 20-30% de leite de ovelha Valle del Belice e 70-80% de leite de vaca Cinisara, seu tamanho varia de 2 a 10 kg.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: O leite de ovelha e de vaca provém de uma ou duas ordenhas a uma temperatura de cerca de 36 ° C e é coagulado em cubas de madeira com a ajuda de pasta de coalho de borrego de 80 gr. por 100 litros de leite, após cerca de 30-40 minutos a coalhada é quebrada com a ajuda de uma ferramenta de "patela" de madeira em pequenos fragmentos do tamanho de grãos de arroz, então a massa de queijo é colocada na panela quente por cerca de quatro horas e depois é colocado para secar montado em vigas de castanha. No dia seguinte, é cortado em fatias e centrifugado, mergulhando-o em uma cuba de madeira (piddiaturi) na chapa quente. Depois de girada com uma técnica de séculos (accupatina), a massa de queijo toma a forma de uma bola ovóide e depois é colocada em uma forma (prancha) onde adquire a forma de um paralelepípedo. No dia seguinte é colocado em salmoura saturada por um período variável dependendo do tamanho 12 horas por kg, podendo ser consumido fresco ou temperado.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Cuba de madeira, pau de madeira (patela), cuba de madeira (piddiaturi), treliça de cana (cannara), cestos de junco, tábuas de madeira, cobre estanhado ou caldeira de aço.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: As salas de processamento e armazenamento devem ser saudáveis e higienicamente aceitáveis. O queijo é envelhecido em caves frescas e ventiladas.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: A caixinha é um queijo com raízes profundas na zona de produção. O nome deriva do Monte Cofano localizado no território de Custonaci (TP) e segundo Samuel Butler remonta ao início dos anos 500.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
