Caci Figurati "Inuzzi", "Murriti", "Cavadduzzi", "Palummeddi"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
Tipo PAT: Queijos
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Área de produção: Montanhas Nebrodi.
Tipo: Requeijão esticado.
Equipamento histórico: Cuba de madeira, joelheira e / ou jarro de madeira, cisca de madeira, faca de madeira, cesto de cana, treliça de junco, vara de madeira "appizzatuma", recipiente de madeira "piddiaturi", vara de madeira, tábua de madeira, caldeira de cobre estanhado. Fogo direto a gás a lenha.
Breves notas históricas: Os queijos figurados são descritos pelo historiador Antonino Uccello no seu livro "Bovari, pecorari e curatuli" que recolheu pessoalmente depoimentos de antigos queijeiros sobre a manutenção das antigas técnicas de produção destes queijos. Na área de Nebrodi é um costume antigo a produção de queijos figurados que entraram oficialmente na “exposição etnográfica siciliana” de Palermo em 1892.
Na Condessa Entellina, os queijeiros se especializaram em pequenas obras de arte, moldando a massa fiada em preciosas figuras de cavalos, cervos e gallinelle.
Principais linhas de tecnologia de produção:
- espécie / raça: Vaca;
- matéria-prima: Leite integral cru;
- microflora: Natural;
- coalho: Macarrão de cordeiro e / ou cabrito;
sistema de combustível prevalecente: Pastagem natural e cultivada com integração de forragem e concentrado no estábulo em quantidades variáveis de acordo com a época de forragem;
técnicas de processamento: Os queijos figurados seguem o mesmo processo de fabricação do queijo da provola do Nebrodi e do Palermitano, mas obviamente diferem após a fase de fiação, onde o leiteiro-artista se dedica à definição das diferentes figuras da massa leiteira;
salga: Salmoura saturada;
Caratteristiche del prodotto: Crosta fina, de cor amarelo palha tendendo ao amarelo âmbar. A pasta é branca tendendo ao amarelo palha, a consistência é macia e compacta. O sabor é doce e delicado. Pesa cerca de 0,5 Kg. Acima de tudo têm um valor de representação folclórica, pois podem ser presentes especiais em tantos momentos.
Referências históricas:
Pitre: “As Vésperas” capítulo XII pág. 192, 1886.
Ruby B .:“Estatueta de caciocavallo”, in Varietas, ano V, n. 54, Milão, 1908.
Pássaro Antonino:“Bovari, Pecorari, Curatoli”. A cultura láctea na Sicília, Stass, Palermo, 1980.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
