Biscoitos de Natal "viscotta di Natali"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Município de Barrafranca.
Breve descrição do produto: É um biscoito de sabor agradável e textura quebradiça, tem uma forma sinuosa semelhante à letra "S", com pontas ligeiramente desfiadas.
Descrição dos métodos de processamento de conservação e maturação: Os ingredientes do biscoito são: farinha de trigo mole (antes chamada de farinha de Maiorca), banha, açúcar, fermento mãe e anis, todos amalgamados. A massa é então processada para dar forma a cada biscoito individual. Segue-se então a fermentação, com duração de 24 horas e assagem no forno. Os biscoitos podem ser armazenados em temperatura ambiente e consumidos mesmo após duas semanas.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Vários utensílios e recipientes usados na cozinha. Apenas para misturar os ingredientes, as padarias usam a batedeira e o refinador. Forno a lenha tradicional ou forno mecânico.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Salas normalmente utilizadas para cozinha familiar ou, no caso de padarias, como oficina de artesanato.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: O costume de preparar a "viscotta di Natali" remonta certamente a uma época muito remota e qualquer pessoa com idade avançada guarda memórias de infância ligadas à preparação destes doces que se repetiam todos os anos em todas as famílias. Os métodos de preparação mantêm-se sempre os tradicionais e isto se deve certamente ao formato particular do biscoito que requer um processamento e acabamento inevitavelmente manual em cada biscoito individual e que não tem permitido a introdução de equipamentos mais modernos. As “viscotta di Natali”, originalmente destinadas ao consumo apenas na época do Natal, são atualmente produzidas e colocadas à venda nas padarias locais ao longo do ano, sendo o consumo abundante pela população.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
