Ainuzzi
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
Tipo PAT: Queijos
Área de produção: Municípios de Cammarata e San Giovanni Gemini (AG).
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Municípios de Cammarata e San Giovanni Gemini (AG).
Breve descrição do produto: Queijos pequenos de requeijão, feito com leite de vaca, em forma de veado, gamo ou cabra, de casca fina e amarelo palha, de consistência macia e compacta, de sabor delicado. Eles podem atingir o peso de 100-200 gr.
Descrição dos métodos de processamento e maturação:O leite da ordenha noturna é filtrado e armazenado até a manhã seguinte. Produzido a uma temperatura de 37 ° C, é adicionado leite recém-ordenhado. Após a coagulação, por adição de coalho de borrego, o produto obtido é partido com a "patela" para se obter um aspecto granulado (nesta operação adiciona-se água a uma temperatura de 65/70 ° C). Deixada em repouso por cerca de 10 minutos, a coalhada precipita no fundo do recipiente e surge o soro. Depois de um período de repouso e depois de a temperatura cair para cerca de 30 ° C, a coalhada é extraída, colocada em uma mesa especial e coberta com um pano de linho ou algodão por cerca de um dia. Nesta fase a massa perde o soro residual e inicia-se o processo de acidificação. A massa é então cortada em tiras e colocada em um recipiente. Agora começa o processo de modelagem do ainuzzi. Na verdade, uma vez tiradas as tiras, elas começam a trabalhar adicionando água quente até obter a forma desejada, após o que são imediatamente imersas em água fria e depois em salmoura saturada. Depois de libertados da salmoura, os ainuzzi são novamente imersos em água fria e depois deixados para secar em salas especiais bem ventiladas.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Além dos utensílios normais para a fabricação de queijos, utiliza-se a "patela", um bastão especial de cabeça arredondada.
Descrição das salas de processamento, conservação e maturação: Queijarias locais.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Antigamente, por ocasião da festa do Corpus Domini, todas as Confrarias usavam o seu santo padroeiro, nos vários enfeitados com listas de madeira em que estavam fixados os "ainuzzi". Os "ainuzzi" depois das celebrações sagradas foram distribuídos entre os devotos e os pobres.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
