Molho pesto ao estilo Trapani

Molho pesto ao estilo Trapani

Ingredientes 

6 tomates maduros

50 gr. de amêndoas com casca

um monte de manjericão fresco

2 dentes de alho

azeite e sal a gosto

de sua escolha: pimenta a gosto

história

IO dialeto é conhecido como “agghiata trapanisa”. Diz a tradição que a receita foi trazida pelos genoveses que vieram do leste para fazer escala no porto de Trapani. O povo de Trapani substituiu os pinhões por amêndoas e acrescentou tomates. 

Preparação

Num almofariz, esmague o alho juntamente com o sal e o manjericão: rode o pilão, esmagando e não martelando os ingredientes ao longo das paredes. Aos poucos, adicione o óleo até que o molho fique cremoso.

Triture as amêndoas descascadas e cruas separadamente, até que se transformem em polpa, e a seguir misture com o pesto (eventualmente junto com a pimenta). Por fim, tudo deve ser misturado com a polpa do tomate picadinha (sem casca), acrescentando-se por fim mais 2 colheres de sopa de óleo. (Nunca misture tudo!)