"Vucciddati" de amêndoas
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Villarosa.
Breve descrição do produto: Sobremesas de farinha, açúcar, banha, ovos, leite e fermento, recheadas com uma mistura de amêndoas, açúcar, canela e água a gosto
Descrição dos métodos de processamento, armazenamento e maturação: Misture todos os ingredientes, trabalhe-os até obter uma pasta consistente. Abra com um rolo, corte em discos, espalhe o recheio de amêndoa em metade deles e cubra com a outra metade. Pincele com a clara de ovo batida e polvilhe com açúcar. Asse no forno.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Tábua de confeitaria, rolo, cortador de massa, escova plana, assadeira.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Salas de padaria cujas paredes são ladrilhadas; o forno é a lenha ou elétrico.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Da coleção "Receitas Populares" do grupo de Cultura e Tradições de Villarosa LSU ex art. 23 Lei 67/88.
Dos “doces típicos do zolfatai”. (Tese de graduação de Giuseppe Bongiorno).
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
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