Squartuciatu
Le "Quartiers"Ont été faites pendant de nombreuses années pour orner et embellir le"Artari de San Giuseppe"Le 19 mars. Ce sont des feuilles de pâtes farcies de figues déchiquetées. Bien travaillées à la main, les pièces en quartiers prennent différentes formes, toutes liées à des symboles de religiosité: cœur, paon, ostensoir, palme, croix et poisson, sculpture.
Le terme «Squartucciatu» signifie finement sculpté: et pour que la sculpture soit à son meilleur, il faut que, une fois la partie sculptée enlevée, sur la couche de pâte de farine blanche, la couche sous-jacente formée par une pâte de figues sèches brunes se détache.
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
Zone de production: Poggioreale
Du réseau: Lu Squartucciatu
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Toute la zone municipale de Poggioreale.
Brève description du produit: Formes de coeur, paon, ostensoir, paume, croix et poisson, travail en taille-douce.
Description des méthodes de traitement et de maturation: 00 farine, saindoux, sucre, figues séchées, émincées, disposez une feuille de pâtes, abaissez les figues dans la forme souhaitée, couvrez d'une autre feuille et procédez à la sculpture avec un équipement spécial. Ils peuvent être conservés pendant des années avec des traitements soignés.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Etagères en bois (scanaturi) pour la pâte, petits couteaux tranchants spéciaux pour festonner, de préférence un four à bois.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Pièces généralement destinées à la cuisine familiale, longue conservation.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Une ancienne tradition pour décorer et enrichir l'autel en l'honneur de saint Joseph qui se répète le 19 mars de chaque année.
Cartes Source Pat: Région Sicile
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