Sel de mer naturel
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type PAT: Assaisonnements
Zone de production: Municipalités de Trapani et Paceco
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Municipalités de Trapani et Paceco.
Brève description du produit: Le sel de mer est plus complet en oligo-éléments et plus délicat, du fait de la présence de potassium et de magnésium, que le sel gemme.
Description des méthodes de traitement et de maturation: L'extraction du sel a lieu dans les soi-disant salines. La solution saline traditionnelle se compose de quatre niveaux de cuves: la "fridda" ou cuve de première entrée, la "vasu cultivu" ou cuve d'évaporation, la "caure" ou cuves d'évaporation, les "casseddi" ou cuves de salage. Pour favoriser l'évaporation et la concentration de chlorure de sodium, les cuves diminuent en largeur et en profondeur et augmentent en nombre. A côté des saleurs sur des plates-formes appelées «ariuni», le sel extrait est accumulé en volumes pyramidaux, appelés «monticules».
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Les plates-formes sont recouvertes de tuiles en terre cuite appelées «ciaramiri» pour éviter les dégâts que les pluies peuvent causer. Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Le sel de mer est collecté dans les pièces adjacentes aux marais salants et emballé à la main avec des méthodes traditionnelles sans ajout d'additifs; il n'est pas transformé et dépourvu de tout traitement chimique pour conserver tous ses oligo-éléments.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Le sel a toujours été une marchandise si précieuse qu'il a donné son nom au salaire des ouvriers: le salaire, qui dans la Rome antique était le salaire minimum du soldat, composé, entre autres, d'une poignée de sel. La côte basse des côtes de Trapani et le climat favorable ont permis aux Phéniciens de planter les premiers marais salants dont l'histoire se souvient. Aujourd'hui, ils se concentrent principalement près de la ville de Trapani, dans l'air de la Nubie (commune de Paceco) et sur la grande île du Stagnone di Marsala, très proche de l'île de Mothia.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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