Olive noire - olive noire passulunara - passuluni
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Côte tyrrhénienne et collines intérieures de la province de Palerme, de Ventimiglia di Sicilia à San Mauro Castelverde.
Brève description du produit: Olive récoltée à maturité lorsqu'elle prend sa couleur noire caractéristique. Le meilleur produit de qualité est récolté à partir de janvier.
Description des méthodes de traitement, de stockage et de maturation: Traditionnellement, les olives récoltées sont «séchées» dans du sel. Dans le commerce, ils sont traités avec 8% de saumure.
Ils peuvent être congelés.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Machine de calibrage - écran.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Locaux conformes à la réglementation sanitaire.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Il y a des nouvelles de la présence de ce produit dès le XIXe siècle.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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