Granité au mûrier noir
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Dans la somptueuse tradition glacée sicilienne, les barbotines, jus de fruits surgelés et jus sucrés semblables à des sorbets, mais avec une consistance plus douce, ont une place à part. Leur histoire est liée à la coutume, initiée par les Grecs et poursuivie par les Romains, d'exploiter les neiges de l'Etna, stockées dans des puits et des grottes, pour la conservation des aliments. Les premiers mélanges rafraîchissants datent probablement de cette époque, mais ce sont les Arabes qui ont fait du sorbet un art qui a survécu jusqu'à nos jours. Pour les granités, une fois la neige saupoudrée de l'arôme choisi (jus de citron, pulpe de fraise ou de figue de barbarie, café...) et placée dans un bac que l'on retournait à la main dans un puits rempli de gros sel pour faciliter la formation de la glace. Aujourd'hui, des congélateurs discontinus modernes sont utilisés, mais le principe est le même.
Parmi les préparations les plus traditionnelles de Messine, il convient de mentionner le granité de mûres, fait avec les petits fruits des mûres noires dont les feuilles étaient autrefois données aux vers à soie adultes.
Comme dans toute la Sicile, le granité n'est pas qu'un dessert gourmand ou un classique "snack" estival, mais un élément du petit-déjeuner, qui a au moins la même dignité que la brioche.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Photo: Di Dedda71 - Travail personnel, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4661946
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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