Ail rouge de Nubie, ail de Paceco, ail de Trapani
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type de PAT: Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
Zone de production: Commune de Paceco, Trapani, Erice et Valderice.
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Commune de Paceco, Trapani, Erice et Valderice.
Brève description du produit: Écotype local d'ail rouge à haute teneur en allicine. C'est un élément principal du pesto Trapani et est utilisé pour la préparation du bouillon pour le couscous de poisson.
Description des méthodes de traitement et de maturation: L'ail est cultivé dans des zones plates et dans un environnement vallonné non irrigué. Le semis et la récolte sont effectués manuellement et parfois à l'aide de machines facilitatrices. 20% du produit est récolté et commercialisé sous forme d'ail vert (en grappes de 5 ou 10 têtes) et 80% sous forme d'ail sec conditionné en tresses (50 ou 100 têtes chacune) ou filets (3 à 5 têtes) ). Les tresses sont faites manuellement, tandis que les filets sont fabriqués par une machine spéciale. Période de production: De mai à juillet.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Culture pratiquée depuis des décennies dans la région.
Depuis le district de Nubie (commune de Paceco), son berceau d'origine, dans la partie côtière du territoire il s'est ensuite étendu vers l'intérieur des terres, dans des sols plus lourds; cela n'a été possible que grâce aux conditions particulières des dernières décennies, caractérisées par de faibles précipitations.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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