Panelle
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Produits de la gastronomie
Zone de production: Ville de Palerme et certaines régions de la province
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Ville de Palerme et certaines régions de la province.
Brève description du produit: Produit apéritif de formes variées obtenu à partir d'un mélange de farine de pois chiche, eau, sel et poivre.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Procédure: verser 400 gr. de farine de pois chiche dans une casserole avec un litre d'eau salée et placez-la sur un feu modéré, en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte épaississe et se détache des côtés du récipient. Versez le mélange sur la surface de travail préalablement humidifiée et avec la lame mouillée d'un grand couteau, nivelez la surface et étalez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de ½ centimètre. À froid, découpez des rectangles de quelques cm. sur le côté et faites-les frire dans beaucoup d'huile d'olive. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu et servir la "panelle" très chaude.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun outil particulier.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Friterie et environnements domestiques. Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Réf Bibl. Giuseppe Bonomo, «à la santé de Santuzza» dans toute l'Italie.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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