Câpres, "Chiappari"
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type de PAT: Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
Zone de production: Villarose
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Villarosa.
Brève description du produit: Plante suffruticosa spontanée. Les feuilles sont rondes et charnues, alternes et vertes. Les fleurs ont des pétales blancs. Les fruits sont des baies. La câpre du marché est composée de bourgeons floraux.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Les boutons floraux flous sont laissés à flétrir au soleil, puis mis dans du sel ou du vinaigre, dans des bocaux en verre, pour être conservés.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Bocaux en verre.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Maisons privées.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: De la collection "Recettes populaires" de la Culture et Société de Villarosa LSU ex art. 23 loi 67/88.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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