Chocolat Modican
La recette du chocolat, d'origine aztèque, répandue dans toute l'Europe au XVIe siècle, à Modica la recette arrive avec les Espagnols et survit sous sa forme ancienne à ce jour connue sous le nom de "Modica Chocolate" ou "Modica Chocolate" ". La transformation du chocolat Modica est artisanale et à basse température, la pâte de cacao, élaborée selon une recette locale datant au moins du 1519ème siècle, reste granuleuse, laissant les cristaux de sucre visibles. En effet, ce type de chocolat ne subit pas le processus de conchage, commun aux produits industriels. Le chocolat Modica est inscrit au registre du patrimoine immatériel (REI). Les Mayas et les Aztèques cueillaient les fèves du cacaoyer et produisaient une boisson appelée «Xocoatl». Les légendes des Aztèques soutiennent que la graine du cacaoyer a été apportée du ciel et que la sagesse et le pouvoir sont venus de la consommation du fruit du cacaoyer. En XNUMX, à la découverte du «Nouveau Monde», les Espagnols, dirigés par Cortez, entrent en contact avec la population indigène des Aztèques, à la tête de laquelle règne l'empereur-prêtre Montezuma; il leur envoya des objets sacrés en cadeau et une boisson épaisse, amère et sombre, faite de fèves de cacao grossièrement hachées, additionnée d'eau, de semoule de maïs, de piment, de cannelle et d'anis, le Xocoatl. Les Espagnols ont rapporté les fèves de cacao et la recette "chocolat" qu'ils ont modifiée en ajoutant du sucre de canne. La recette du chocolat s'est rapidement répandue dans toute l'Europe, à Modica la recette arrive avec les Espagnols et survit sous sa forme ancienne jusqu'à nos jours connue sous le nom de "Modica Chocolate".
Le chocolat Modica est également inscrit au registre PAT (Produit agroalimentaire traditionnel)
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Fiche technique préparée par: Région de Sicile - Département du patrimoine culturel et de l'identité sicilienne - CRicd: Centre régional d'inventaire, de catalogage et de documentation et cinémathèque régionale sicilienne
Registre du patrimoine immatériel