Wurst, "Sausizzuni"

Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten

PAT-Typ: Frisches Fleisch (und Innereien) und deren Zubereitung

Produktionsbereich: Provinz Ragusa

Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)

Produktionsinteressiertes Gebiet: Provinz Ragusa

Kurzbeschreibung des Produkts: Charakteristische Salami für die Form der Präsentation mit dem in einen Spiralstab gewickelten Produkt und für die Eigenschaften der verwendeten Zutaten.

Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Das Fleisch zerkleinern, die richtige Menge Meersalz, roten Pfeffer und wilden Fenchel hinzufügen, alles weich und mit Pachino-Rotwein aromatisiert. Füllen Sie den Teig in echte Eingeweide und bilden Sie bis zu zwei Meter lange Wurstschnüre, die an einem kühlen und belüfteten Ort hängen und dem Nordwind ausgesetzt sind. Das Produkt wird durch Mahlen von Schweinefleisch (Schulter und Speck) erhalten, die Alterung ist kurzlebig (ca. 20 Tage) und verleiht dem Produkt seine klassische Weichheit.

Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung:

Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Die Verarbeitungsräume sind auf eine Temperatur von 12 ° C konditioniert, die Eintopf- und Reifungsräume haben eine variable und kontrollierte Temperatur und Luftfeuchtigkeit.

Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden:

Quellpat-Karten: Region Sizilien 

Karteneinführung: Ignazio Caloggero

Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien

Hinweis:: Die Population der Karten der Heritage-Datenbank erfolgt in inkrementellen Phasen: Katalogisierung, Georeferenzierung, Einfügen von Informationen und Bildern. Das betreffende Kulturgut wurde katalogisiert und die ersten Informationen eingegeben. Um den Informationsgehalt zu bereichern, sind weitere Beiträge willkommen, wenn Sie möchten, dass Sie über unseren Bereich einen Beitrag leisten können. "Ihre Beiträge"

Haftungsausschluss