Piparelle
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren
Produktionsbereich:
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Ostsizilien.
Kurzbeschreibung des Produkts: Kekse auf Mandelbasis.
Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Zutaten: feines Mehl, Honig, Zucker, Schmalz, Backpulver, geschälte Mandeln, Nelken und gemahlener Zimt.
Zubereitung: die Mandeln rösten, nachdem sie geschält und blanchiert wurden; Mit den Nelken fein hacken und alles mit etwas Wasser mischen, bis eine weiche und glatte Paste entsteht. Machen Sie Rollen 20 cm lang. und mit einem Durchmesser von 2 cm. Legen Sie sie in eine gefettete Pfanne, die in einem Abstand voneinander angeordnet ist, und legen Sie sie in einen sehr heißen Ofen, bis sie nur noch golden sind. Noch heiß, in Scheiben schneiden und für einige Minuten wieder in den warmen Ofen stellen.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Keine spezielle Ausrüstung.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Wohnräume.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Ref. Bibl .: "Und es ist nicht bekannt, ob die größte Anziehungskraft die Väter oder ihre Spezialität waren: totò, piparelli, 'nzuddi, alles Zeug, das mit den unerwartetsten Resten und Krümeln und Keksen manipuliert wurde", entnommen aus "I pecchi" von Francesco Granate.
Eleonora Consoli und Francesco Fälschung „Sizilien, die Küche der Sonne“. Ed. Tringale.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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