Schwarzbrot Castelvetrano
Danksagung: Slow Food Presidium
Die Form ist die eines runden Laibs, das auf Sizilianisch Vastedda genannt wird, die Kruste ist hart und kaffeefarben (mit Sesam bestreut), der Teig ist weich und weizengelb. Castelvetrano-Brot, das in ganz Sizilien berühmt ist, ist im Laufe der Jahre immer seltener geworden und kann sogar verschwinden, da es ausschließlich in Holzöfen gekocht und aus sizilianischen gemahlenen Steinkörnern hergestellt wird.
Seine Farbe kommt vom Rohstoff. Es wird gemischt, indem zwei Mehle gemischt werden, das aus sizilianischem Hartweizen und das aus einer alten Population von lokalem Weizen gewonnene Timilìa, sowohl Vollkornmehl als auch mit Natursteinmühlsteinen gemahlen. Und dank der sehr seltenen Timila wird das Castelvetrano-Brot schwarz und außerordentlich süß und lecker, mit intensiven Aromen und einem besonders gerösteten Aroma. Die anderen Zutaten sind Wasser, Salz und natürliche Hefe (lu criscenti, die Mutter). Vor dem Kochen muss der Teig lange aufgehen.
Jeder Bäcker hat ein altes, gut belüftetes Lagerhaus, in dem die Olivenbäume beschnitten werden können. Die Blätter werden verwendet, um die Steinöfen zu füttern. Das Feuer - lebhaft und brillant - macht die Wände glühend heiß und die Temperatur erreicht am höchsten Punkt 300 ° C. Bei ausgeschalteter Flamme wird der Ofen sorgfältig mit einem Zwergpalmenbesen (Curina) mit sehr langem Griff gereinigt und das Brot gebacken, das bei sinkender Temperatur langsam und ohne direktes Feuer kocht. Wenn der Ofen abgekühlt ist, wird das Brot gebacken.
Frisch, hat es sehr klare geröstete Noten in der Nase, fast von Malz und gerösteten Mandeln, die sich mit dem leicht aromatischen Duft von Olivenholz verbinden, über dem es gekocht wird.
Nach der Überlieferung wird das frisch gebackene und immer noch heiße Schwarzbrot von Castelvetrano in zwei Teile geteilt und mit nativem Olivenöl extra (vorzugsweise aus der lokalen Nocellara del Belìce), Salz, Oregano, Tomatenscheiben, typischem Käse der Region (Primosale oder Vastedda) gegerbt. , entbeinte Sardellen oder Sardinen und Basilikum. Ein außergewöhnliches Frühstück oder Essen.
Quelle: (Slow Food Foundation)
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Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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