Schweinegelee (Liatina)

Zutaten 

1 kg Schweinefleisch

ein Viertel eines Schweinekopfes

ein Ohr, ein Fuß, ein Bein

ein Glas Essig

Zitronen,

Salz und Pfeffer.

Zu Beginn wie bei der Fleischbrühe überfliegen und mindestens drei Stunden kochen lassen; Eine Viertelstunde vor dem Entfernen vom Herd den Essig hinzufügen.

Nach dem Kochen das Fleisch von der Brühe trennen, abkühlen lassen und dann entbeinen, um die Fettteile zu entfernen. Die Brühe abseihen und über Nacht ruhen lassen.

Am nächsten Tag das Fleisch in Scheiben schneiden, auf Teller legen und den Pfeffer hinzufügen; Erhitze die Brühe gerade genug, um sie zu schmelzen, füge viel Zitronensaft hinzu und gieße sie über das Fleisch. abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Aus dem Web

Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)

Produktionsinteressiertes Gebiet: Gemeinden des Hyblean-Gebiets.

Kurzbeschreibung des Produkts: Gelee mit Schweinefleisch: Speck, Ohren, Kopf, Füße, Lende, Schale usw.

Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Längeres Garen des Fleisches in Wasser, Beseitigung der Knochen und Trennung des Fleisches von der Brühe. Das Fleisch einige Stunden ruhen lassen, zum direkten Verkauf in Behälter portioniert und die zuvor mit Zitronensaft und Chili gewürzte und gewürzte Brühe hinzugefügt. Es wird erwartet, dass die Brühe koaguliert und im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Edelstahltöpfe, Schöpflöffel, Messer, Plastikbehälter, Sieb.

Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Standardlabor und Werkbank, Herd, Haube zum Sammeln von Dämpfen.

Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Schweinegelee wird in einem alten Rezeptbuch des Königreichs der zwei Sizilien erwähnt.

Quellpat-Karten: Region Sizilien 

Karteneinführung: Ignazio Caloggero

Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien

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