Fusilli mit schwarzen Oliven

Zutaten für 4 Personen)

  400 gr. von Nudeln

100 gr. von schwarzen Oliven

100 gr. dünn geschnittener Speck

30 gr. von geriebenem Caciocavallo

ein grüner Pfeffer

eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe

ein Löffel Tomatenmark

ein paar Basilikumblätter

Olivenöl extra vergine

Gemüsebrühe (2-3 Schöpflöffel)

Oregano, Salz

Den Pfeffer auf der Flamme blanchieren, die Haut, die Samen und die inneren Rippen entfernen und in Würfel schneiden. Die Oliven entkernen und in kleine Stücke schneiden

Zwiebel und Knoblauch hacken, bei schwacher Hitze in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra anbraten.

Die in sehr kleine Stücke geschnittene Pancetta, den Pfeffer und die Oliven zum Braten geben; rühren und einige Minuten kochen lassen, dann die Tomatenpaste hinzufügen, die Sie in der heißen Brühe verdünnt haben. Mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen, dabei die Pfanne mit einem Deckel abdecken. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen, abtropfen lassen, in die fertige Sauce geben, das gehackte Basilikum, den Oregano, etwas Rohöl und etwas geriebenen Caciocavallo hinzufügen und sofort servieren.