Collorelle (Cuddureddi) von Caltagirone

Für den Teig:

• 1 kg. Mehl 00
• 250 gr. von Schmalz (ta)
• 100 g. aus Zucker
• Wasser nach Geschmack

Vorbereitung
Mischen Sie alle Zutaten, indem Sie nach Belieben Wasser hinzufügen, um einen glatten, homogenen und weichen Teig zu erhalten.
Lassen Sie den Teig über Nacht in einer mit Plastikfolie verschlossenen Schüssel ruhen.

Für die Füllung:

• 1 kg. von geschälten Mandeln
• 900 g. aus Zucker
• Zimt
• Muskatnuss
• die Schale von 3/4 mittleren Zitronen
• eine halbe Tasse Brandy
• ein ganzes Ei
• 4 Weißen
• Vanillesamen

Die Mandeln sehr fein in den Cutter hacken, den Zucker, die Aromen (je nach persönlichem Geschmack), die Zitronenschale, das ganze Ei und das Eiweiß hinzufügen, einen weichen Teig bilden, der nicht zerbröckelt, möglicherweise noch etwas hinzufügen Eiweiß, endlich der Brandy.
Sobald der Teig geformt ist, lassen Sie ihn über Nacht ruhen.

Zubereitung:
"La conza" (die Füllung) mit leicht mit Samenöl gefetteten Händen kneten und wie lange Schlangen formen.
Beiseite legen.

Den Teig in Teile teilen.
Rollen Sie die Teile zuerst mit einem Nudelholz aus und führen Sie sie dann von der ersten Kerbe bis zur Nr. 5 mit meinem Planetenmischer durch die Ziehmaschine, wobei der Imperial mit Nr. 4 arbeitet.
Bilden Sie lange Streifen.
Rollen Sie die Teigstreifen mit der Füllung auf.
Schneiden Sie die Abschnitte entsprechend der Art der Collorella, die wir herstellen möchten.
An diesem Punkt werden wir die Pinzette verwenden, um die Prisen zu machen, die die Collorella schmücken.
Wir müssen die Oberfläche schneiden und kleine Prisen erzeugen und sie herausziehen, ohne den Teig zu durchbohren.
Den Backofen vorheizen, die Schalen ca. 200 Minuten bei 15 ° backen
Sobald die Basis der Collorelle golden ist, sind sie fertig.
Die Oberfläche muss blass bleiben.

Die Collorella enthält drei verschiedene Füllungen mit nur Mandeln, gekochtem Wein, Grieß, gehackter Orangenschale, Mandeln und wiederum einer ähnlichen Mischung unter Zusatz von Honig.

Weitere Rezepte finden Sie in unserer 3.0-Datenbank Rezepte und Aromen des Mittelmeers