Matalotta-Zackenbarsch
800 g Zackenbarsch
60 g Mehl
200 g Tomaten
100 g Zwiebel
5 g Knoblauch
ein Lorbeerblatt
8 g Petersilie
50 ml natives Olivenöl extra
100 ml di vino bianco
100 ml Fischbrühe
100 g Champignonpilze
Zum Garnieren
100 g Zucchini
80 g Paprika
30 g Mandelfilets
Salz und Pfeffer
Geben Sie ein wenig Mehl in einen niedrigen Teller und geben Sie die Zackenfilets weiter.
In einer Pfanne die Hälfte der Zwiebel und den geschnittenen Knoblauch eine Minute lang mit etwas Öl anbraten.
Fügen Sie die Filets hinzu und bräunen Sie sie an. Fügen Sie ein wenig Weißwein hinzu und lassen Sie es verdunsten. Fügen Sie die in Viertel geschnittenen Kirschtomaten hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und bestreuen Sie sie mit der Fischbrühe. Fügen Sie dann das Lorbeerblatt und die zuvor gereinigten und juliennierten Pilze hinzu.
Die gehackte Petersilie dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Die restliche Zwiebel separat mit den Zucchinischeiben anbraten. Dann den Pfeffer in ca. 2 cm große Stücke geben, mit Salz abschmecken und bei starker Hitze anbraten. Zum Schluss die geschnittenen Mandeln hinzufügen.
Bereiten Sie die Servierplatte vor, indem Sie die Filets als Beilage auf den Boden und das Gemüse darauf legen.
(Textquelle: www.academiabarilla.it)
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Foto: Web
Informationsbeiträge: Ignazio Caloggero Web,
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