Cannoli di Ricotta

Ort: Das gesamte sizilianische Gebiet

Zutaten für 4 Personen)

Für Pasta:

GR. 500 von 00 Mehl, 3-4 Esslöffel Marsala

90 g. Schmalz, eine Prise Salz

 Für die Füllung:

1 kg Ricotta, 500 gr. aus Zucker

100 gr. von dunkler Schokolade

100 gr. von gemischten kandierten Früchten

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Eiweiß, Puderzucker

Öl zum Braten abschmecken

Legen Sie das Mehl auf ein Gebäckbrett, gießen Sie den Marsala in die Mitte, fügen Sie das Schmalz, einen Teelöffel Zucker, den Marsala und eine Prise Salz hinzu. Den Teig gut verarbeiten, bis ein homogener Teig mittlerer Konsistenz entsteht, zu einer Kugel formen und ca. 2 Stunden in ein Tuch gewickelt ruhen lassen.

Ziehen Sie dann mit einem Nudelholz ein ca. 3 mm dickes Blatt und schneiden Sie es in Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 10 cm. Wickeln Sie die Scheiben in die speziellen Zinnzylinder, versiegeln Sie die Ränder gut mit geschlagenem Eiweiß, braten Sie sie in reichlich kochendem Öl an. Wenn sie golden sind, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie das überschüssige Öl auf saugfähiges Papier. Wenn sie warm werden, entfernen Sie sie aus den Zylindern.

Ricotta mit dem Zucker mischen und durch ein Sieb geben, die kandierten Früchte und die grob gehackte Schokolade hinzufügen.

Die Cannoli mit der Ricotta-Creme füllen und mit Puderzucker bestreuen.

Cannoli Siciliani - Cannoli Palermitani - Hausgemacht