Сардины а "Беккафику"
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Продукты Гастрономии
Производственный участок:
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Краткое описание товара: Запеченные в духовке сардины с начинкой из панировочных сухарей, филе анчоусов, кедровых орехов и изюма.
Описание способов обработки и созревания: Состав: сардины, панировочные сухари, сыр Пьяченца (или пармезан), кедровые орехи, изюм, соленые анчоусы без костей, лимоны, яйцо, сахар, несколько лавровых листьев. Приготовление: нектар и кости сардины, следя за тем, чтобы они были прикреплены к задней стенке. Приготовьте смесь из панировочных сухарей, слегка поджаренных на сковороде, тертой пьяченцы (или пармезана), анчоусов, предварительно разведенных в небольшом количестве горячего масла, кедровых орехов, изюма, перца, петрушки и измельченного чеснока. Обвязать все яйцом, а при необходимости еще раз сбрызнуть маслом.
Наполните каждую сардину небольшим количеством смеси и сложите ее обратно: смажьте сковороду, положите на сардины несколько лавровых листьев и сбрызните их лимонным соком, слегка подслащенным небольшим количеством сахара. Печь.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Обычная кухонная утварь.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Помещения, обычно используемые для кухонь или гастрономических мастерских.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Беккафико или золотая иволга - воробей, который питается инжиром с середины июня до середины сентября. Сардины, фаршированные панировочными сухарями и не только, хочется напомнить по названию и внешнему виду маленьких птичек, фаршированных инжиром. Анна Гаэль «Сицилия между возвышенным и desèsèsperè».
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Фото: Di franzconde из Амстердама, Нидерланды — sarde a beccaficu, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=18833963
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
