Колбаса "Паскуалора"

Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)

Тип PAT: Свежее мясо (и субпродукты) и их приготовление

Производственный участок: Муниципалитеты Трапани, Эриче, Вальдериче, Пачеко, Калатафими, Алькамо, Кастелламмаре-дель-Гольфо, Бузето-Палиццоло, Сан-Вито-Ло-Капо и Кустоначи.

Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)

Территория, заинтересованная в производстве: Муниципалитеты Трапани, Эриче, Вальдериче, Пачеко, Калатафими, Алькамо, Кастелламмаре-дель-Гольфо, Бузето-Палиццоло, Сан-Вито-Ло-Капо и Кустоначи.

Краткое описание товара: Колбаса из свинины только с тарелкой с большими отверстиями, с 30 г / кг соли и 5 г / кг черного перца с семенами фенхеля и несколькими граммами красного перца чили, разделенная на порции (касания) ниткой или более древние, из полосок карликовых пальмовых листьев.

Описание способов обработки и созревания: Свинина, возможно, не из интенсивного земледелия, а, как в древние времена из семейного разведения, и поэтому скармливается фирменными злаками и полифитными травами, измельчается на мясорубке с большим отверстием, вручную замешивается с морской солью, черным перцем и семенами фенхеля. с несколькими брызгами белого вина и несколькими граммами красного перца чили, затем выдерживают от 8 до 16 дней в прохладном и вентилируемом месте.

Его можно использовать в сыром виде, как салями, или на тлеющих углях, завернутых в алюминиевую фольгу, или, как в древние времена, в жиронепроницаемую бумагу и положить в середину раскаленного пепла, где он приобретает особый вкус и запах.

Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Мясорубка, поршень с естественным давлением, свиные или баранины, новый шпагат из пальмовых полос.

Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Помещения должны быть здоровыми, а приправка должна производиться в прохладных и вентилируемых местах, например, в мясных цехах, подвалах и частных подвалах.

Элементы, подтверждающие, что методологии применялись единообразно и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Этот вид колбасы имеет традицию, уходящую корнями в несколько веков до нашей эры, потому что это был единственный способ сохранить мясо до двух месяцев после убоя, как говорит поэт Вергилий в «Георгиках».

Карты источника Пат: регион Сицилия 

Вставка карты: Игнацио Калоггеро

Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия

примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад

Примечание об отказе от ответственности