Кастельветрано черный хлеб
Благодарности: Президиум Слоу Фуд
По форме напоминает круглый хлеб, который по-сицилийски называется вастедда, корочка твердая, кофейного цвета (присыпана кунжутом), тесто мягкое и пшенично-желтое. Известный на всей Сицилии, хлеб Кастельветрано с годами становится все более редким и даже рискует исчезнуть из-за того, что он готовится исключительно в дровяных печах и производится из сицилийских зерен каменного помола.
Его цвет зависит от сырья. Его замешивают путем смешивания двух видов муки: из сицилийской твердой пшеницы и из муки, полученной из древней местной пшеницы, тимилиа, как из непросеянной муки, так и из измельченных из натуральных каменных жерновов. И именно благодаря очень редкой тимиле хлеб Кастельветрано становится черным, необычайно сладким и вкусным, с интенсивным ароматом и особым ароматом поджарки. Остальные ингредиенты - вода, соль и натуральные дрожжи (lu criscenti, мать). Перед приготовлением тесто должно долго подниматься.
У каждого пекаря есть старый хорошо проветриваемый склад, где сушат обрезку оливковых деревьев. Листья используются для питания каменных печей. Огонь - живой и яркий - раскалывает стены докрасна, а температура в самой высокой точке достигает 300 ° C. С потухшим пламенем духовку тщательно очищают пальмовым веником (курина) с очень длинной ручкой и выпекают хлеб, который готовится медленно и без прямого огня по мере снижения температуры. Когда духовка остынет, хлеб выпекается.
Свежий, с очень четкими нотками тостов в носу, почти из солода и поджаренного миндаля, которые сочетаются с легким ароматным ароматом оливкового дерева, над которым он готовится.
По традиции свежеиспеченный и еще горячий черный хлеб Кастельветрано делится на две части и дубится оливковым маслом первого холодного отжима (предпочтительно из местного Nocellara del Belìce), солью, орегано, нарезанными помидорами, типичным сыром этого региона (primosale или Vastedda). , анчоусы или сардины с базиликом. Необычный завтрак или обед.
Источник: (Фонд Слоу Фуд)
Из сети:
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
