Нфассиатиедди-ди-Троина
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Свежая паста и хлебобулочные, бисквитные, мучные и кондитерские изделия.
Производственный участок:
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, интересующая производство: Троина.
Краткое описание товара: Это запеченный торт размером 40-50 граммов, состоящий из смеси муки с вареным опунция (концентрированный сок), сахара, муки, тертой цедры апельсина и лимона и небольшого количества корицы, которая является сначала запеченные, а затем пропитанные в горячем виде концентрированным соком опунции и посыпанные измельченными сухофруктами.
Описание способов обработки и созревания: Муку просеивают и смешивают с сахаром, хлебными дрожжами, растворенными в теплой воде, и салом до получения мягкого теста.
Смесь для начинки получают путем кипячения вареного вина, смешанного с водой, сахаром, ароматическими веществами (тертая цедра и корица), и добавления небольшого количества муки до получения смеси нужной мягкости. Из теста получаются листы примерно по полсм., На которые кладется начинка; уже набитое тесто закрывается путем соединения краев, и полученному таким образом продукту вручную придается желаемая форма, которая обычно является прямой с косыми надрезами. На этом этапе все должно подняться на несколько часов. По окончании закваски макароны помещают в противень и выпекают при 250 ° C около десяти минут. В холодном состоянии их окунают в вареное вино из опунции, доведенное до кипения на сковороде; помещенные на сервировочное блюдо, их, наконец, посыпают измельченными сухофруктами, смешанными с сахаром и корицей, и тем же опунцией, в которую они были погружены.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Для макарон: 1 кг муки, 250 гр. сахара, 250 гр. хлебных дрожжей и 250 гр. сала, немного воды.
Для начинки: 500 гр. вареного вина, ½ литра воды, 1 тертый апельсин и 1 цедру лимона, немного муки и немного корицы. Для соуса: измельченные сухофрукты (состоящие из миндаля, фисташек, фундука и поджаренных грецких орехов), концентрированный сок опунции, немного корицы.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Его производят в пекарнях и кондитерских Троины, а также в сельской местности, где производственный процесс следует древним образцам, включая приготовление в дровяной печи.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Этот продукт упоминается в рукописях 1869 и 1912 годов, где сотрудники кухни бенедиктинских монахинь Клаусуры из Троины демонстрируют и описывают блюда и процесс получения продуктов традиционной тройской кухни.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
