Каждый, мукатоли
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Свежая паста и хлебобулочные, бисквитные, мучные и кондитерские изделия.
Производственный участок: Муниципалитеты района Иблеа.
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Муниципалитеты: район Иблеа.
Краткое описание товара: Торт с начинкой из сушеного инжира, сухофруктов, корицы, апельсиновой цедры и меда, упакованный в виде банта.
Описание способов обработки и созревания: Обработка манной крупы из твердых сортов пшеницы сахаром и салом для образования тонкого листа теста, который разрезается на квадраты размером около 10 см.
Приготовление начинки из сушеного инжира, миндаля и измельченных грецких орехов, цедры апельсина и корицы, смешанных с медом. После формирования сполетов их помещают в центр квадратов слоеного теста, покрывают тестом, придают форму и зажимают пальцами, чтобы закрыть концы. Затем их ставят в духовку.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Тестомесильная машина, рафинер, тестораскаточная машина, правильная машина для мрамора, печь.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Кондитерские лаборатории оборудованы в соответствии с действующими нормативами по вопросам здоровья и гигиены.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Нынешний владелец кондитерской «Корсино» (пятое поколение семьи, основавшей кондитерский бизнес в 1889 году) продолжает предлагать этот десерт, который ее бабушка изготовила по индивидуальному заказу, упаковав его в форме бантика. Тот же самый торт на самом деле чаще встречается в форме трубы: так, в Palazzolo Acreide с названием каждого (которое, кажется, происходит от ciascu, то есть фиаско, контейнер), и в соседнем городе Бушеми, где он называется saschitedda или sciaschitedda, и Модика, где он называется мукатули, а не в Палермо нукатули.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
