Partinicese pasqualora sausage, Partinicese pasqualora Sasizza
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip PAT: Laħam frisk (u ġewwieni) u l-preparazzjoni tagħhom
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalità ta' Partinico (PA).
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Majjal (60 %) u nagħaġ (40 %) zalzett ikkapuljat, bżar, melħ tal-baħar, żerriegħa tal-bużbież selvaġġ, inbid abjad catarratto, possibilment maturat, it-taħlita hija mimlija fl-imsaren tal-majjal; iz-zalzett jinqasam f’porzjonijiet (caddozzi) bi spag.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Il-laħam jista 'jiġi ikkapuljat fin b'punt ta' sikkina jew ikkapuljat bi grinder tal-laħam elettriku jew mekkaniku, imbagħad imħallat bl-idejn ma 'melħ tal-baħar, bżar iswed, żerriegħa tal-bużbież selvaġġ, ftit sprinkles ta' inbid abjad catarratto u ftit grammi ta 'bżar aħmar. It-taħlita hija mimlija fl-imsaren tal-majjal, li jiffurmaw spag taz-zalzett twil sa żewġ metri li huma maqsuma f'porzjonijiet (caddozzi) bi spag.
Jista’ jittiekel frisk billi jissajjar fuq il-grill jew jitqiegħed f’nofs irmied jaħraq, l-ewwel tgeżwer f’fojl tal-aluminju jew karta waxed. Jista 'wkoll jittiekel imnixxef wara 15 - 20 jum ta' tqaddid.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Sikkina elettrika jew mekkanika tal-qtugħ tal-laħam jew kapuljat bi pjanċa> 8 toqob, imsaren tal-majjal b'dijametru> 32 mm u spaga.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: L-ipproċessar isir fil-biċċiera u l-maturazzjoni f’postijiet friski u ventilati bħal ħwienet tal-laħam ta’ wara, kantini u kantini ta’ djar privati.
Elementi li juru li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u t-tieni
regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Kif jirrakkonta Virgil f’Georgiche, iz-zalzett kien l-uniku mod kif il-laħam jiġi ppreservat sa xahrejn wara l-qatla.
Iz-zalzett pasqualora Partinicese huwa l-attestazzjoni ta’ tradizzjoni gastronomika ta’ Partinico marbuta ma’ forom arkajċi ta’ negozjar li seħħew bejn iż-żewġ komponenti tad-dinja agrikola u pastorali: il-Burgisi ppermettew lir-ragħaj jirgħu n-nagħaġ tiegħu fuq arthom u rċevew bi skambju xi wħud. ħrief, li kienu mrobbija sal-Għid ta’ wara, meta ġew maqtula.
Peress li l-konsum tal-Għid ma kienx biżżejjed biex jiddisponi mill-kwantità ta’ laħam miksub mill-qatla, kien meħtieġ li jinżamm biex jiġi kkunsmat aktar tard billi jinbidel f’zalzett jew salamelle, iżda x-xaħam tan-nagħaġ kien jagħti liz-zalzett togħma u riħa mhux pjaċevoli.
B’hekk il-Burgisi nnegozjaw mal-parti tal-biċċier tal-laħam tal-ħaruf għall-majjal, li, imħallat ma’ laħam dgħif tal-ħaruf, ippermettilhom jiksbu zalzett li jista’ jdum ftit ġimgħat lil hinn mill-perjodu tal-Għid.
Din it-tradizzjoni baqgħet imnaqqxa sew fil-memorja ta’ ħafna anzjani li għandhom ‘il fuq minn tmenin sena li għaddewha sal-lum.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Ritratt: web
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
