Mowl
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Għaġin frisk u prodotti mill-forn, gallettini, għaġina u ħlewwiet
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalità ta' Realmonte (AG).
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Prodott moħmi li jikkonsisti f’saff ta’ għaġin mimli bil-pastard, majjal u ġobon pecorino u mbagħad imgeżwer madwaru.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Irranġa s-smid mitħun mill-ġdid f'funtana, ħoll il-ħmira bi ftit ilma sħun u ferragħ fil-funtana, għaġna, żid ilma sħun mielaħ, sakemm tinkiseb għaġina kompatta u elastika. Ipprepara ħobżiet tondi ta’ madwar 100 gramma u ħalli tqum billi tgħatti b’ċarruta u kutra tas-suf. Sadanittant, aqta’ l-pastard b’sikkina apposta, melħ u ħalliha tistrieħ; melħ u bżar il-majjal, ikkapuljat jew maqtugħ f'kubi ta '1 ċm.
Irrombla l-ħobżiet b'rolling pin biex tikseb diski bi ħxuna ta' mhux aktar minn 3 mm. Qassam il-pastard imqatta’ u mbuttat b’mod uniformi fuq l-għaġina; zid il-majjal, ferrex f'irqajja, roxx bil-pecorino mahkuk u hawwru b'ħafna żejt extra verġni taż-żebbuġa.
Irromblaha biex tifforma tubu ċċattjat ta’ madwar 10 ċm wiesa’, li minnu jistgħu jinqatgħu biċċiet ta’ madwar 15-il ċm twal li, jekk ikun meħtieġ, jistgħu jiġu mibrumin biex tinkiseb il-forma ċirkolari tipika.
Irranġa fuq trej tal-ħami bil-grass u aħmi fil-forn f’220°C għal madwar 45 minuta. Jistgħu jitgawdew sħun jew kesħin.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Fl-imgħoddi kienet tintuża bħala bażi għall-għaġna ta’ pillola msejħa “scanaturi”; kien jintuża rolling pin imsejjaħ "sagnaturi" biex jillixxa l-għaġina.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Workshops tal-forn jew ambjenti domestiċi adattati jew kċejjen tar-ristoranti.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Trażmissjoni orali tat-tradizzjonijiet gastronomiċi tat-territorju u tal-metodi relattivi ta 'preparazzjoni tad-dixx, għal madwar erba' ġenerazzjonijiet, xhud minn nisa tad-dar anzjani Realmontese.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Ritratt: www.realmontenelmondo.it
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
