Ġobon Santo Stefano di Quisquina
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip PAT: Ġobnijiet
Żona ta 'produzzjoni: S. Stefano di Quisquina, Castronovo di Sicilia, Cammarata, Bivona, Palazzo Adriano.
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: S. Stefano di Quisquina, Castronovo di Sicilia, Cammarata, Bivona, Palazzo Adriano.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Il-ġobon tipiku jinkiseb permezz tal-ħalib tan-nagħaġ li jagħmel il-ġobon kultant ikkombinat ma 'perċentwali żgħar u varjabbli ta' ħalib tal-baqra. Il-forma tagħha hija tipikament ċilindrika, b'wiċċ konkavi ta 'fuq. Il-qoxra ta ’kulur tiben abjad tingħaraf bis-sinjali impressjonati mill-junco precentino.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Il-proċess ta ’trasformazzjoni li bih jinkiseb il-ġobon S. Stefano di Quisquina jsegwi fil-biċċa l-kbira l-proċess standard tal-Pecorino Sqallin DOP, ħlief għal xi prekawzjonijiet partikolari marbuta direttament mat-tradizzjonijiet storiċi taż-żona.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: "Tina di lignu ": kontenitur magħmul minn paletti tal-injam magħqudin f'forma ta 'kon maqtugħ," Patella ": għodda tal-injam li tikkonsisti fi stikka bi plank tal-injam spirali fit-tarf; “Precentino di junco”: kontenitur ċilindriku, miftuħ fil-wiċċ ta ’fuq u li fih jitqiegħed it-“ Tuma ”; Kontenitur tar-ram "Quadaru", fil-landa fil-qiegħ, li fih jitqiegħed ix-xorrox u li minnu tinkiseb l-irkotta.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Strutturi xierqa tal-kumpanija maħluqa bl-applikazzjoni tar-regolamenti restrittivi tas-sanità għat-trasformazzjoni tal-prodotti tal-ħalib.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Mużew etniku-antropoloġiku-pastorali maħluq fil-bidu tas-snin 80 li fih huma ppreservati bosta mill-għodod antiki tax-xogħol imsemmija.
Memorja ta 'Stefanese (ktieb miktub minn Filippo Leto). S. Stefano di Quisquina, gwida storiku-turistika miktuba minn Costantino Chillura u Giuseppe Rizzo.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
