Cuddruni
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Għaġin frisk u prodotti mill-forn, gallettini, għaġina u ħlewwiet
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalità ta' Realmonte (AG).
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Prodott moħmi li jikkonsisti f’żewġ saffi ta’ għaġina u diversi tipi ta’ mili. Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Irranġa s-smid mill-ġdid ta 'ħbub Sqalli antiki f'funtana, ħoll il-ħmira bi ftit ilma sħun u ferra' fil-funtana, għaġna, żid ilma sħun mielaħ, sakemm tinkiseb għaġina kompatta u elastika. Ħallih toqgħod billi tgħatti b'ċarruta u kutra tas-suf, sakemm l-għaġina tkun irduppjat il-volum tagħha.
Irrombla nofs l-għaġina f'saff irqiq biex tgħatti l-qiegħ tat-taġen. Jittieħed billi tpoġġi saff ta 'patata mqatta' rqiqa (madwar 3 mm) u saff ta 'basal imqatta' rqiq (madwar 2 mm), qabel immellaħ u jitħalla jistrieħu; zid il-pizelli, ferrex il-pecorino cheese, hawwru biz-zejt u l-melh, fl-ahhar ferrex in-nofs l-iehor tal-ghagin u ghatti billi tghaqqad it-truf taz-zewg saffi u ferrex naqra zejt fuq il-wicc.
Aħmi f'220 ° C għal madwar 40-45 minuta. Servi sħun u f'biċċiet.
Bħala alternattiva għall-piżelli huwa possibbli li tuża tadam jew qaqoċċ jew tadam imqaxxar u brunġiel jew sardin frisk bl-għadam jew spinaċi u irkotta.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Fl-imgħoddi kienet tintuża bħala bażi għall-għaġna ta’ pillola msejħa “scanaturi”; trejs tal-ħadid rettangolari għadhom jintużaw għat-tisjir fil-forn, bħal fil-passat.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Workshops tal-forn jew ambjenti domestiċi adattati jew kċejjen tar-ristoranti.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Trażmissjoni orali tat-tradizzjonijiet gastronomiċi tat-territorju u tal-metodi relattivi ta 'preparazzjoni tad-dixx, għal madwar erba' ġenerazzjonijiet, xhud minn nisa tad-dar anzjani Realmontese.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Ritratt: Realmontenelmondo.it
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
