Cuddruni
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Tip ta' PAT : Għaġin frisk u prodotti tal-forn, gallettini, għaġina u ħelu
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Żona involuta fil-produzzjoni: Il-Muniċipalità ta' Realmonte (AG).
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Prodott moħmi li jikkonsisti f'żewġ saffi ta' għaġina u mili varju. Deskrizzjoni tal-metodi ta' pproċessar u maturazzjoni: Irranġa s-semolina mitħuna mill-ġdid minn qmuħ Sqallin antiki f'bir, dewweb il-ħmira fi ftit ilma sħun u ferragħha fil-bir. Għaġen, billi żżid ilma mielaħ sħun, sakemm l-għaġina ssir soda u elastika. Għatti b'ċarruta u kutri tas-suf u ħalliha titla' sakemm l-għaġina tirdoppja fid-daqs.
Irrombla nofs l-għaġina f'saff irqiq biex tgħatti l-qiegħ tat-taġen. Jittieħed billi tpoġġi saff ta 'patata mqatta' rqiqa (madwar 3 mm) u saff ta 'basal imqatta' rqiq (madwar 2 mm), qabel immellaħ u jitħalla jistrieħu; zid il-pizelli, ferrex il-pecorino cheese, hawwru biz-zejt u l-melh, fl-ahhar ferrex in-nofs l-iehor tal-ghagin u ghatti billi tghaqqad it-truf taz-zewg saffi u ferrex naqra zejt fuq il-wicc.
Aħmi f'220 ° C għal madwar 40-45 minuta. Servi sħun u f'biċċiet.
Bħala alternattiva għall-piżelli huwa possibbli li tuża tadam jew qaqoċċ jew tadam imqaxxar u brunġiel jew sardin frisk bl-għadam jew spinaċi u irkotta.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għat-tħejjija u l-ikkundizzjonar: Fil-passat, pillola msejħa "scanaturi" kienet tintuża bħala bażi għall-għaġna; għall-ħami, għadhom jintużaw twaġen rettangolari tal-ħadid, bħal fil-passat.
Deskrizzjoni tal-post tal-ipproċessar, tal-ħażna u tal-maturazzjoni: Workshops tal-forn jew ambjenti domestiċi adattati jew kċejjen ta' ristoranti.
Evidenza li l-metodi ġew ipprattikati b'mod konsistenti u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta' mill-inqas 25 sena: Trażmissjoni orali tat-tradizzjonijiet gastronomiċi lokali u l-metodi relatati tat-tħejjija tal-platt, għal madwar erba' ġenerazzjonijiet, kif jixhdu n-nisa tad-dar anzjani ta' Realmonte.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Ritratt: Realmontenelmondo.it
Kontribuzzjonijiet informattivi : Web, Reġjun ta' Sqallija
Nota : Il-popolazzjoni tar-rekords tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogar, ġeoreferenzjar, u dħul ta' informazzjoni u immaġni. L-assi kulturali inkwistjoni ġie katalogat u ddaħħlet informazzjoni inizjali. Biex jarrikkixxu l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa. Jekk tixtieq, tista' tikkontribwixxi permezz tat-taqsima tagħna " Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek " .