Cuddruni duci
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Għaġin frisk u prodotti mill-forn, gallettini, għaġina u ħlewwiet
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalità ta' Realmonte (AG).
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Ħelu, magħmul minn żewġ saffi ta’ għaġina ċċattjati u sovrapposti, mimlijin bil-krema tal-irkotta u zokkor imħallat ma’ lewż mixwi u mitħun u mxerrda bil-kannella.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Irranġa l-qamħ durum u d-dqiq tal-qamħ artab (preferibbilment Mallorca) f’borġ, żid iz-zokkor, l-ammonja, il-bajd, ix-xaħam u l-ħalib, ħallat u ħallih jistrieħ hekk kif ikun lest.
Sadanittant ipprepara l-mili bl-irkotta tan-nagħaġ, lewż mixwi, zokkor u kannella.
Irrombla saff għaġina li biha tgħatti t-taġen, imla t-taġen kollu bil-mili u għatti b’saff ieħor ta’ għaġin iċċattjat.
Aħmi fil-forn f’200°C u servi fi kwadri ta’ madwar 7 cm fuq kull naħa.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: L-ebda tagħmir speċifiku.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Ambjenti domestiċi xierqa.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Trażmissjoni orali tat-tradizzjonijiet gastronomiċi tat-territorju u tal-metodi relattivi ta 'preparazzjoni tad-dixx, għal madwar erba' ġenerazzjonijiet, xhud minn nisa tad-dar anzjani Realmontese.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Ritratt: Realmontenelmondo.it
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"