Kif issir l-irkotta?

L-irkotta hija waħda mill-isbaħ u l-aqwa prodotti tat-tradizzjoni tal-ħalib tagħna: imma kif issir? Morna niddokumentawha fl-art li forsi fuq kollox għażilha bħala l-prodott tal-identità tagħha, Sqallija.