Coddra li Sardini
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Għaġin frisk u prodotti mill-forn, gallettini, għaġina u ħlewwiet
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalità ta' Realmonte (AG).
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Dixx moqli li jikkonsisti f'saff ta' għaġina fit-tond imbexxex bis-sardin bl-għadam f'biċċiet
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Irranġa d-dqiq tal-qamħ durum, niskata melħ, il-ħmira fi skutella bil-ġnub għoljin u ħawwad kollox billi żżid ilma sħun sakemm tinkiseb għaġina ratba u twaħħal. Imbagħad għatti b'ċarruta u poġġi f'ambjent sħun biex tiffaċilita l-ħmira.
Meta l-volum tal-għaġina jkun irdoppja, saħħan ħafna żejt extra verġni taż-żebbuġa ġo taġen, u poġġi mgħarfa għaġina fit-taġen, għaffeġha biex iċċattjaha.
Waqt li taqli l-ewwel naħa tal-għaġina, qassam is-sardin f’biċċiet żgħar fuq in-naħa ta’ fuq, imbagħad dawwar u aqli l-ġenb bis-sardin.
L-aħjar jitgawda sħun.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: L-ebda tagħmir speċifiku
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Ambjenti domestiċi adattati jew kċejjen tar-ristoranti.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Trażmissjoni orali tat-tradizzjonijiet gastronomiċi tat-territorju u tal-metodi relattivi ta 'preparazzjoni tad-dixx, għal madwar erba' ġenerazzjonijiet, xhud minn nisa tad-dar anzjani Realmontese.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Ritratt: Muniċipalità ta' realmonte
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
