REIS: Reġistru tal-Wirt Intanġibbli Sqalli Jaf

Ċikkulata Modican

Deskrizzjoni

Ċikkulata Modican

Ir-riċetta għaċ-ċikkulata, ta ’oriġini Azteca, infirxet madwar l-Ewropa fis-seklu sittax, f’Modica r-riċetta tasal mal-Ispanjoli u tibqa’ ħajja fil-forma antika tagħha sal-lum magħrufa bħala “Modica Chocolate” jew “Modica Chocolate” ". L-ipproċessar taċ-ċikkulata Modica huwa artiġjanali u f'temperaturi baxxi, il-pejst tal-kawkaw, ipproċessat skond riċetta lokali li jmur lura mill-inqas għas-seklu 1519, jibqa 'qamħ, u jħalli l-kristalli taz-zokkor viżibbli. Fil-fatt, dan it-tip ta 'ċikkulata ma jgħaddix mill-proċess ta' tgħaqqid, komuni għall-prodotti industrijali. Iċ-ċikkulata Modica hija inkluża fir-reġistru tal-Wirt Intanġibbli (REI). Il-Mayans u l-Aztecs ħarġu fażola mis-siġra tal-kawkaw u pproduċew xarba li kienet tissejjaħ 'Xocoatl'. Leġġendi tal-Aztecs jgħidu li ż-żerriegħa tas-siġra tal-kawkaw inġiebet mis-sema u li l-għerf u l-qawwa ġew mill-konsum tal-frott tas-siġra tal-kawkaw. Fl-XNUMX, fuq l-iskoperta tad- "Dinja l-Ġdida", l-Ispanjoli, immexxija minn Cortez, ġew f'kuntatt mal-popolazzjoni indiġena ta 'l-Aztecs, li fuq ir-ras tagħha ħakem l-imperatur-qassis Montezuma; huwa bagħtilhom oġġetti sagri bħala rigal u xarba ħoxna, morra u skura, magħmula minn fażola tal-kawkaw imqatta 'oħxon, biż-żieda ta' ilma, qamħirrum, bżar, kannella u aniżetta, ix-Xocoatl. L-Ispanjoli ġabu lura l-ful tal-kawkaw u r-riċetta taċ- "ċikkulata" li huma mmodifikaw billi żiedu zokkor tal-kannamieli. Ir-riċetta taċ-ċikkulata dalwaqt infirxet madwar l-Ewropa, f'Modica r-riċetta tasal mal-Ispanjoli u tibqa 'ħajja fil-forma antika tagħha sal-lum magħrufa bħala "Ċikkulata Modica".

Iċ-ċikkulata Modica tiddaħħal ukoll fir-reġistru PAT (Prodott Agroalimentari Tradizzjonali)

----------------

Skeda teknika mħejjija minn: Reġjun ta 'Sqallija - Dipartiment tal-wirt kulturali u l-identità Sqallija - CRicd: Ċentru Reġjonali għall-inventarju, katalogazzjoni u dokumentazzjoni u librerija reġjonali Sqallija

Reġistru tal-Wirt Intanġibbli

N. Prog. 30

Tajjeb: Ċikkulata Modican

Data ta 'approvazzjoni: 25-01-2006

Muniċipalità: Modica

Denominazzjoni lokali: Muricana ciucculatta

Aħbarijiet Kronoloġiċi

L-ipproċessar taċ-ċikkulata ġie introdott fil-Kontea ta 'Modica fis-seklu sittax, matul il-ħakma Spanjola. Min-naħa tagħhom, l-Ispanjoli kienu jitgħallmuha mill-Aztecs, waqt il-kampanji ta 'konkwista fil-Messiku. Ċikkulata, imsejħa fil-lingwa Azteca xocoatl, kien meqjus bħala ikel apprezzat, indiċi ta ’ġid u benesseri, kapaċi jagħti saħħa u saħħa lil kull min jikkunsmah.

Kien jinvolvi proċessar kiesaħ, jiġifieri, il-fażola tal-kawkaw kienet mitħuna biex tinkiseb pejst li mbagħad tħallat ma 'ħwawar (b'mod partikolari l-bżar aħmar) u sussegwentement it-taħlita kienet misruqa fuq ġebla mgħawġa li tistrieħ fuq żewġ bażijiet trasversali, imsejħa metate, rolling pin speċjali magħmul ukoll mill-ġebel, sabiex jirrilaxxa l-butir tal-kawkaw u jikseb pejst qamħ, dan il-proċess dam sakemm jibbies kompletament.

Fil-Kontea ta 'Modica iz-zokkor u l-ħwawar, il-vanilla u l-kannella ġew miżjuda mar-riċetta Azteca oriġinali, u kiseb prodott li minbarra li għandu proprjetajiet nutrittivi kien użat ukoll bħala mediċina.

Din iċ-ċikkulata, kuntrarjament għal dak li ġara aktar tard fil-bqija tal-Ewropa, qatt ma għaddiet għall-fażi industrijali u baqgħet l-istess matul is-sekli. Anke llum, iċ-ċikkulata hija prodotta bl-istess metodoloġija u tgħaqqad l-istess ingredjenti.

Minbarra Modica, traċċi ta 'dan it-tip tradizzjonali ta' pproċessar għadhom jistgħu jinstabu fi Spanja (el ċikkulata fil-piedra), kif ukoll fil-komunitajiet indiġeni tal-Messiku u l-Gwatemala.

Storikament iċ-ċikkulata Modica kienet deżerta tipika ta ’familji nobbli u kienet ippreparata d-dar matul il-vaganzi u okkażjonijiet importanti; reċentement sar prodott tal-ħelu magħruf internazzjonalment.

Deskrizzjoni

Taċ-Ċikkulata ta 'Modica Leonardo Sciascia qal: "Ta 'togħma li ma tintlaħaqx ... li tmiss l-assolut".

Iċ-ċikkulata Modica, ta ’kulur kannella skur b’riflessjonijiet kannella, teħtieġ proċessar kiesaħ li jagħmilha qamħa u mfarrak, ikkaratterizzata mill-preżenza ta’ zokkor imrammel fi kristalli għall-esklużjoni tal-fażi tar-raffinar (conching), u n-nuqqas ta 'sustanzi barranin (xaħmijiet veġetali, ħalib, leċitina tas-sojja).

Il-massa tal-kawkaw, li fiċ-ċikkulata Modica tvarja minn minimu ta ’65% sa 90% tat-total, tinkiseb minn żrieragħ inkaljati u mitħunin (karazza) u mhux imċaħħad mill-butir tal-kawkaw li fih, huwa msaħħan biex jagħmilha fluwida u mħallat ma 'zokkor imrammel jew tal-kannamieli u ħwawar. It-taħlita tiġi pproċessata billi dejjem tinżamm temperatura li ma taqbiżx l-40 ° C sabiex iżżomm il-kristalli taz-zokkor li jkun fiha intatti.

Fl-ipproċessar tradizzjonali, il-massa titqiegħed fuq pjanċa tal-ġebel tal-lava f'forma ta 'nofs qamar (the valata ra ciucculatta), Lli fil-bażi tiegħu hemm żewġ kavitajiet li taħthom hemm kontenitur għall-faħam, għodda meħtieġa biex il-livellar isaħħan gradwalment. It-taħlita imbagħad tħallat ma 'rolling pin tal-ġebel (pistun), ta 'piż u ħxuna differenti għat-tliet fażijiet ta' pproċessar sussegwenti, sa l-irfinar li ħa l-isem ta ' gnarled.

F'ħafna laboratorji llum dawn il-fażijiet ta 'proċessar isiru minn magni tat-tempra aktar moderni.

It-taħlita titferra f'forom speċjali tal-landa rettangolari (snin), li huma msawta fuq wiċċ sabiex jiġu eliminati kwalunkwe bżieżaq ta 'l-arja u jagħmlu l-prodott kompatt u finalment jitħallew jistrieħu għal mill-inqas 24 siegħa f'post frisk. Xejn ma jitħalla f'kumbinazzjoni fil-fatt hemm miżuri standard taċ-ċikkulata Modica: tul 13 cm, wisa '4,5 cm u għoli 1,2 cm, u piż ta' 100 gramma, imgeżwer f'karta li ma tagħmilx griż.

Tradizzjonalment iċ-ċikkulata hija mogħtija togħma bil-kannella jew vanilla, għal xi snin il-ħwawar arkaiku tal-bżar skopra mill-ġdid. Sal-lum, madankollu, kważi l-ħwienet tax-xogħol artiġjanali kollha joffru wkoll varjazzjonijiet oħra ta 'togħma biex jiġu kkombinati mal-produzzjoni ta' togħmiet tradizzjonali.

Folja tal-Katalgu

Bibliografia

Bullfinches, Zeffiro. 2003. Dolceamaro: storja u stejjer mill-kawkaw għaċ-ċikkulata. Firenze: Alinari Brothers.

Ħadid, Emmanuel. 2009. Ċikkulata Modica: togħma antika fil-kċina tal-firma. Milan: Gribaudo.

Sciascia, Leonardo u Giuseppe Leone. 1983. Il-kontea ta 'Modica. Milan: Electa.

Nota

Fl-2003, twieled il-Konsorzju għall-Protezzjoni taċ-Ċikkulata Modican (CTCM), sabiex tissalvagwardja, ittejjeb u tippromwovi l-istorja, il-memorja u r-riċetta tradizzjonali mogħtija matul is-sekli.

Il-Konsorzju jiġbor flimkien għoxrin produttur mill-belt li jaħdmu, flimkien mal-Kamra tal-Kummerċ ta 'Ragusa, biex jistabbilixxu speċifikazzjoni tal-produzzjoni u jiksbu r-rikonoxximent IGP (Indikazzjoni Ġeografika Protetta).

Bħalissa l-prodott huwa inkluż fil-lista ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali.

Mill - 2005 sal - 2008, il - Muniċipalità ta 'Modica ospitat il -"Eurochocolate, avveniment itineranti importanti li jsir kull sena f'Perugia u f'postijiet oħra Taljani.

Mill-2009, tissostitwixxi Eurochocolate, il-belt, b'kollaborazzjoni ma ' Organizzazzjoni taċ-Ċikkulata fina, ippromwova u organizza dimostrazzjoni msejħa Ċikkobarokk.

Profil tal-Awtur: Maria Rosaria Paterno '

Mur fuq Google Maps

211 Via Castelletti, Modica, RG, Sqallija

Ratah (1 sa 5)

0.000

Ibgħat avviż lill-pubblikatur

[contact-form-7 id = "18385"]