Ċiklu tal-ħalib (Maiorchino)

Maiorchino huwa ġobon iebes Sqalli tipiku u prezzjuż, prodott fuq kollox f'Novara di Sicilia.

Kull forma ta 'Maiorchino hija r-riżultat ta' proċedura twila u paċenzja, li għandha tiġi segwita bir-reqqa.

It-togħma hija partikolarment pikkanti u qawwija ħafna, hija prodotta biss minn Frar sa Ġunju. Tibda billi tiffiltra ħalib nej tan-nagħaġ, li kultant jiżdied ħalib imħallat (per eżempju ħalib tal-mogħoż), jiġbor kollox f'kontenitur tar-ram imsejjaħ barriera. Wara madwar siegħa, il-baqta tinqasam b'għodda tal-injam (pitcher) u erġa 'poġġiha fuq in-nar, u tistenna li joqgħod fuq il-qiegħ. Imbagħad, meta jkun kiesaħ, jinġabar manwalment u jingħata forma sferika qabel ma jitqiegħed fil-post edukat (moffa tal-injam) u mbagħad fuq briks (mejda tal-injam). Hekk tibda l-fażi tat-tħaffir delikata ħafna, essenzjali biex tissepara x-xorrox minn dak li se jkun il-prodott finali. It - tħaffir, madankollu, għadu jsir bħal fil - passat, jiġifieri bil - jheddu, labra tal-ħadid użata biex tkisser il-bżieżaq tal-arja li jiffurmaw ġewwa l-ġobon. Fil-fatt, hekk kif il-ġobon jonfoħ, jiġi ppressat bil-mod sabiex ikun ikkumpattat; din hija l-iktar fażi delikata tal-proċess kollu tal-produzzjoni. Dan huwa segwit bit-tmelliħ tal-Maiorchino, li jsir niexef u jeħtieġ perjodu ta 'għoxrin sa tletin jum. Fl-aħħarnett, it-tixjiħ ta 'Maiorchino huwa kumpless ħafna u maqsum f'diversi fażijiet: għall-ewwel xahrejn il-ġobon jitnaddaf, jingħorok u jiddawwar; mit-tielet xahar 'il quddiem, jibda t-trattament biż-żejt taż-żebbuġa. Il-ħin medju ta 'tqaddid meħtieġ biex tinkiseb Maiorchino tassew tajba huwa minn sitt sa tmien xhur. It-taħwir isir f'bini tal-ġebel, xi drabi taħt l-art, frisk u umdu, mgħammar bi xkafef tal-injam u jista 'jdum sa erbgħa u għoxrin xahar. Il-forma hija ċilindrika, il-qoxra hija safra ambra li għandha t-tendenza li tkun kannella hekk kif tixjieħ, il-pejst huwa abjad li jimmira għal isfar tiben. Fil-ħalq, l-aromi erbaċej, tal-fjuri u tal-frott jikkaratterizzaw dan il-ġobon b'togħma qawwija u pikkanti, speċjalment jekk jixjieħ.