Cassatella taċ-ċiċri, Cassatedda taċ-ċiċiri
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Għaġin frisk u prodotti mill-forn, gallettini, għaġina u ħlewwiet
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalità ta' Partinico (PA).
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Kejk forma ta’ nofs qamar, miksub minn taħlita ta’
rimacino, mimli bi puree taċ-ċiċri artab, qxur taċ-ċikkulata skura, għasel tal-fjuri selvaġġi, cucuzzata, trab tal-kannella, imbexxex fuq barra b'zokkor granulat u kannella mitħun.
Deskrizzjoni tal-metodi ta ’pproċessar, ħażna u maturazzjoni: Għall-għaġin: aħdem id-dqiq max-xaħam, daħħal għasel tal-fjuri selvaġġi, inbid abjad, zokkor granulat u ilma u ħallieh jistrieħ għal mill-inqas tliet sigħat; imbag[ad ferm l-g[a;ina u aqtag[ha f’/rieki li fuqhom tpo;;i mgħarfa mili ppreparat b’ta[lita ta’ puree ta//i//ci/i, qxur ta/-/ikkulata skura, g[asel tal-wildflower, cucuzzata u kannella mit[una.
Iċ-ċirku mbagħad jintwew lura biex jikseb il-forma ta 'nofs qamar imqabbad.
Aqli f’żejt extra verġni taż-żebbuġa, dehbi biss, neħħi miż-żejt, ixxotta fuq karta tal-kċina u ferrex biz-zokkor granulat u kannella mitħun.
Jistgħu jitgawdew sħun jew f'temperatura tal-kamra.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: L-ebda tagħmir speċifiku, l-ipproċessar isir manwalment.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Workshops tal-għaġina jew tal-forn jew ambjenti domestiċi adattati.
Ħażna fil-friġġ għal massimu ta' jumejn - tlett ijiem.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Cassatedda hija deżerta tipika ta 'żona limitata ta' Palermo u Trapani marbuta mal-festa ta 'San Giuseppe u l-karnival, ħafna drabi b'mili ta' rkotta jew krema.
Mhux possibbli li jiġi stabbilit iż-żmien u f’liema parti ta’ Sqallija saret l-ewwel cassatedda di ciciri, imma żgur li l-oriġini tagħha hija marbuta mal-festa ta’ San Ġużepp, li dejjem issir fil-perjodu tar-Randan, għalhekk il-krema taċ-ċiċri kienet il- aktar kompatibbli mal-preskrizzjonijiet reliġjużi stretti dwar is-suġġett tas-sawm. F’Partinico t-tradizzjoni ta’ cassatedda di ciciri, li kważi spiċċat għal kollox f’partijiet oħra ta’ Sqallija, tibqa’ ħaj sekli wara; il-metodi tal-ipproċessar u tal-produzzjoni ġew mgħoddija bil-fomm minn omm għal bint mill-inqas sa mill-aħħar tas-seklu 800, kif jixhdu n-nisa anzjani li għadhom jipproduċu d-deżerta sal-lum.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Ritratt: web
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
