Ross arancini
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Prodotti tal-Gastronomija
Żona ta 'produzzjoni:
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Il-gżira kollha.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Prodott ibbażat fuq ir-ross tipikament forma sferika bil-mili tal-laħam, jew alternattivament bil-perżut u l-mozzarella jew l-ispinaċi.
Deskrizzjoni tal-metodi ta ’pproċessar u maturazzjoni: Ingredjenti:
- għall-arancini: ross, frak tal-ħobż, bajd, dqiq, caciocavallo maħkuk (jew parmesan), pum tal-butir, melħ u bżar;
- għall-mili klassiku: laħam biz-zalza, piżelli, ġobon caciocavallo “tuma”, ragusano maħkuk. Għalli 500 ross f’litru ta ’ilma mielaħ jagħli, waqt li tħawwad kontinwament sakemm ikun assorbi l-ilma kollu. Neħħi minn fuq in-nar u żid malajr 2 bajdiet imsawta, butir u caciocavallo maħkuk (jew parmesan). Poġġiha tibred u fl-istess ħin ipprepara l-mili billi tħallat il-laħam ikkapuljat bi ftit zalza, il-piżelli, it-tuma mqatta 'u ftit caciocavallo maħkuk.
Bl-idejn niedja, ħu kwantità ta 'għaġina tar-ross, dawwarha fuq il-pala ta' idejk, poġġi kuċċarina mili u għalaq l-għaġina tar-ross fuq nett. B'hekk tkun ksibt ballun daqs oranġjo. Għaddi l-arancino hekk miksub l-ewwel fid-dqiq, imbagħad fil-bajd imsawwat u fl-aħħar fil-frak tal-ħobż. Aqliha f'żejt jagħli abbundanti.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni:
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Ref. Bibl. dan il-prodott jissemma fil-ktieb "I Vicere" ta 'Federico de Roberto.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
