Calabaza virmiciddara, Cucuzza virmiciddara
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Productos vegetales en estado natural o procesados
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Territorios Municipales de Altofonte y Monreale incluidos en el área metropolitana de Palermo (identificados con el Decreto Presidencial de la Región de Sicilia 10/8/1995). Estos territorios pertenecieron históricamente al rey normando Guillermo II y posteriormente a la archidiócesis de Monreale.
Breve descripción del producto: Pequeñas calabazas de forma ovoide. La piel es de color verde oscuro pero presenta varias manchas ovales blancas dispuestas en rayas horizontales que le dan a la calabaza un aspecto característico, el interior es blanco y no presenta cavidad. Internamente, la calabaza tiene tres sectores. Dependiendo del grado de madurez, las semillas pueden ser blancas o negras.
Descripción de los métodos de procesamiento, almacenamiento y maduración: La calabaza es una planta de vid que tiende a apoyarse en estacas. Las calabazas maduras luego colgarán de las ramas. Durante el cultivo procuramos que la calabaza “trepe” sobre soportes de fácil acceso y/o evitando el contacto con el suelo que podría provocar la pudrición del fruto antes de la recolección.
Las calabazas más tiernas se usan para recetas comunes de calabaza. Las calabazas más duras también son aptas para transformarlas en mermelada que en Monreale se llama "zuccata" o "cucuzzata".
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y el acondicionamiento: No se requiere
equipo particular y/o especifico
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Para el almacenamiento, se prefieren habitaciones secas y ventiladas para evitar la formación de moho o podredumbre. La transformación en mermelada se realiza tradicionalmente en las cocinas de los hogares.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: La calabaza Virmiciddara fue muy cultivada en la campiña de Monreales como ingrediente fundamental de la pasta monástica (o bizcochos oblongos) inventada por las monjas benedictinas de Monreale. Su importancia fue tal que en 1838 se insertó el término "calabaza virmiciddara" en el "NUEVO DICCIONARIO SICILIANO-ITALIANO compilado por una sociedad de letras al cuidado del barón Vincenzo Mortillaro" Vol 1 con la siguiente leyenda:
"9 - CUCUZZA VIRMICIDDARA, otra variedad muy parecida en el exterior al poponi, pero un poco alargada, y ovalada, excepto que tiene la corteza marmoleada, es muy buena para comer, y se llama así por derretir su pulpa, cuando se cuece, en muchos hilos parecidos a fideos".
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
De archivo: Web
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
