Sardinas a "Beccaficu"
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Productos de la gastronomía
Área de producción:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Breve descripción del producto: Sardinas rellenas de pan rallado, filetes de anchoa, piñones y pasas al horno.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Ingredientes: sardinas, pan rallado, queso de Piacenza (o parmesano), piñones, pasas, anchoas saladas deshuesadas, limones, huevo, azúcar, algunas hojas de laurel. Preparación: néctar y deshuesar las sardinas, cuidando de mantenerlas pegadas a la pared del fondo. Preparar una mezcla con el pan rallado ligeramente tostado en una sartén, el Piacentino rallado (o parmesano), las anchoas previamente licuadas en un poco de aceite caliente, los piñones, las pasas, la pimienta, el perejil y el ajo picado. Ate todo con un huevo y, si es necesario, nuevamente con un chorrito de aceite.
Rellena cada sardina con un poco de la mezcla y dóblala sobre sí misma: engrasa la sartén, acomoda las sardinas con unas hojas de laurel y espolvorea con jugo de limón ligeramente endulzado con un poco de azúcar. Hornear.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Utensilios de cocina normales.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Habitaciones habitualmente utilizadas como taller de cocina o gastronomía.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: El beccafico o oropéndola es un gorrión que se alimenta de higos desde mediados de junio hasta mediados de septiembre. Las sardinas rellenas de pan rallado y más, quieren recordar, en nombre y apariencia, pajaritos rellenos de higos. Anna Gael “La Sicile entre lo sublime y lo desèsèsperè”.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Foto: Di franzconde de Ámsterdam, Países Bajos - sarde a beccaficu, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=18833963
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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