Pignolata de Messina
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería
Área de producción: Mesina
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Messina y sus alrededores.
Breve descripción del producto: Se diferencia de la pignoccata por dos razones sustanciales. Primero porque los cubos no se fríen, sino que se colocan en una sartén engrasada, se hornean y se retiran tan pronto como estén ligeramente dorados. Segundo porque se sumergirán, uno a uno, en un glaseado de azúcar y limón (y no de caramelo) y luego se colocarán en una piña.
Descripción de los métodos de elaboración, conservación y maduración: Ingredientes:
- para la pasta: harina, yemas de huevo y alcohol puro, manteca de cerdo para freír;
- para el glaseado de chocolate: azúcar, cacao y gianduia;
- para el glaseado blanco: azúcar, claras de huevo,
Elaboración: batir vigorosamente el alcohol con las yemas de huevo en un bol grande y añadir la harina. Amasar la masa hasta que se desprenda de los lados del bol. Con una cuchara verter la mezcla en la sartén con la manteca de cerdo caliente. A medida que la "pignolata" sube a la superficie, escurrirla y colocarla sobre papel de paja. Preparar los dos glaseados por separado, el blanco y el oscuro. Mezclar la mitad de la mezcla con la blanca y la mitad restante con la oscura. Colocar las dos mitades en una sola bandeja y dejar secar al aire durante unas horas.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Sin equipo específico.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Talleres de repostería y ambientes domésticos.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Ref. Bibl. Raffaele Poidomani, autor de "Catania día y noche".
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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