Aceite de oliva virgen extra, "ogghiu d'aliva"
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipo PAT: Condimentos
Área de producción: Territorio del Municipio de Giardinello (PA).
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Territorio del Municipio de Giardinello (PA). (En este territorio el olivo es el cultivo principal).
Breve descripción del producto: El aceite es una sustancia grasa de origen vegetal que se utiliza como condimento en los alimentos. Se obtiene exprimiendo el fruto de la planta "Olea europea" que crece exuberantemente en las regiones costeras del Mediterráneo y en particular en el territorio del Municipio de Giardinello que desde un punto de vista geológico se caracteriza por capas de caliza crinoide, arcillas del Eoceno y orujo rojo marga referible a las Lias media y superior.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Las aceitunas frescas se lavan cuidadosamente y luego se reducen a una pulpa fina gracias a molinos de rodillos verticales. Posteriormente, la papilla se coloca en jaulas de fibras vegetales llamadas “café” y se exprime en prensas especiales de aire comprimido. A continuación, el líquido obtenido se introduce en un separador que elimina el agua y las impurezas del aceite.
Esto luego se almacena en jarras de terracota que en dialecto se llaman "giarri di crita".
En poco tiempo, al decantarlo, el aceite adquiere un aspecto límpido, depositando en el fondo de los frascos una capa de material negruzco llamado "muria" que se utiliza en la conservación del caciocavallo protegiéndolo del moho y exudación excesiva de grasa interna. A diferencia del vino, el aceite debe utilizarse lo antes posible, mejor durante el primer año y, en cualquier caso, a más tardar el segundo año, ya que con el tiempo aumenta la acidez del producto y decaen sus propiedades organolépticas.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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