Almendra, Galleta Rizada
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería
Área de producción: Municipio de Palma di Montechiaro.
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Municipio de Palma di Montechiaro.
Breve descripción del producto: En forma de S con ranuras, longitud cm. Unos 10 cm de diámetro. Sobre 2. Ingredientes: almendras peladas, huevos enteros, azúcar y piel de limón rallada.
Descripción de los métodos de elaboración, conservación y maduración: Es una masa hecha a mano a nivel artesanal.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: No se requieren materiales o equipos específicos más que el horno para hornear y una pequeña herramienta que permita la formación de ranuras en las galletas. Todo a nivel artesanal.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Talleres de pastelería normales. Duración del frescor: alrededor de una semana. En el congelador doméstico: varios meses.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: "Il Gattopardo ”de Tomasi di Lampedusa hace una cita admirada de él según lo informado por los ensayos históricos de Andrea Vitello. La bondad de la “almendra” viene dada también por la calidad de la almendra autóctona, la “Girgenti Palma”, que goza de una gran reputación en los mercados exteriores durante siglos.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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