Maccaruna
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Productos de la gastronomía
Área de producción:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Enna.
Breve descripción del producto: Pasta fresca artesanal con ragú de cerdo.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Preparar la clásica pasta al huevo, hacer dados y untarlos ligeramente con aceite. Cada cubito irá envuelto en un "vudi" muy fino, hasta conseguir unas hebras de masa de unos 15 cm de largo. Retirar el "vudo" y colocar el macarone sobre un mantel para secarlo.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: El "Vudo" es una rama herbácea muy fina, obtenida de una planta llamada "Giunco". Una vez extraído, se seca para que quede leñoso y rígido. A continuación, se utiliza la tabla de pastelería de madera habitual llamada "Scanatore".
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Habitaciones habitualmente utilizadas para la cocina.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: “La cocina tradicional de Ennese”, de I. Amaradio, T. D'Alba, G. Di Prima; Ed. Papiro, Enna, 1977, pág. 22.
El libro de oro de la cocina y los vinos sicilianos, de Pino Correnti, Ed. Mursia, Milán, 1976.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
